Receta de Chicken and Dumplings Cracker Barrel: La Versión Auténtica que sus Clientes Adoran

Divulgacion de afiliados: Esta publicacion puede contener enlaces de afiliados. Si realizas una compra a traves de estos enlaces, podemos obtener una comision sin coste adicional para ti. Para mas informacion, consulta nuestra divulgacion de afiliados.

Si quieres una idea parecida, prueba Pollo frito estilo KFC.

Cracker Barrel Chicken and Dumplingses, sin lugar a dudas, el santo grial de la comida reconfortante sureña, atrayendo a millones de viajeros devotos de las salidas de las autopistas cada año por un solo tazón humeante de perfecta y aterciopelada ave. Mientras que los imitadores de todo el país dejan caer erróneamente bolas de masa esponjosas, parecidas a galletas, en un caldo aguado, la versión genuina de Cracker Barrel se basa en tiras de masa fina como el papel, enrolladas y planas, cocinadas a fuego lento en un caldo de pollo rico, dorado y denso en colágeno. Si alguna vez te has preguntado por qué los cocineros caseros no logran recrear este legendario plato de sartén, el secreto reside en la proporción exacta de suero de leche y grasa, la harina superficial intencionada que espesa naturalmente el guiso, y el arte de cocer a fuego lento en lugar de hervir.

En esta completa clase magistral de cocina, desvelamos la técnica exacta, probada por chefs, detrás del plato reconfortante más solicitado de Cracker Barrel. Combinado a la perfección con otros clásicos del restaurante como nuestrashomemade Red Lobster Cheddar Bay Biscuits, esta receta transforma los ingredientes básicos de la despensa en una cena de nivel de reliquia familiar que sabe incluso más rica que la del comedor de carretera. Coge tu rodillo y tu olla de hierro fundido más pesada, porque una vez que pruebes estas auténticas ‘slick dumplings’, las mezclas de galletas compradas nunca más entrarán en tu cocina.

Para una idea relacionada, lee tambien Receta de Sándwich de Pollo Popeyes.

La División Sureña: Dumplings Planos Enrollados vs. Galletas de Masa Caída

Para entender qué hace queCracker Barrel Chicken and Dumplingssea tan singularmente adictivo, primero debes comprender la división culinaria fundamental en la cultura sureña de los dumplings: los ‘drop dumplings’ frente a los ‘dumplings’ planos enrollados (a menudo llamados “slick dumplings”, “flat jacks” o “pastry dumplings”).

La mayoría de las recetas rápidas de internet toman un atajo desastroso: vierten masa de galleta enlatada o mezcla para tortitas directamente en la sopa de pollo. Lo que emerge es una bola de pan hinchada y esponjosa que absorbe el caldo como una esponja de cocina, volviéndose pesada y pastosa en el estómago. Cracker Barrel no hace ‘drop dumplings’. Su cocina elabora una masa sin levadura, similar a la de un hojaldre, estirada excepcionalmente fina —apenas un octavo de pulgada de grosor— y cortada en anchas cintas rectangulares.

Otra lectura util en este mismo idioma es Receta de Jollibee Chickenjoy.

Cuando estas cintas planas entran en el caldo de pollo a fuego lento, ocurren dos reacciones bioquímicas críticas simultáneamente:

• Gelatinización del Almidón y Autoespesamiento:A medida que las tiras de ‘dumpling’ crudas se cocinan, la harina suelta que se adhiere a su superficie se hidrata y gelatiniza directamente en el caldo. Esto crea una salsa natural, brillante y aterciopelada sin necesidad de usar mezclas de maicena o cubos de roux artificiales.
• Ternura Al Dente:Debido a que la masa contiene solo un rastro de levadura y un amasado mínimo, la red de gluten permanece delicada. Las albóndigas se cocinan en menos de 15 minutos, lo que da como resultado una textura sedosa que se derrite en la boca y que conserva la mordida justa para acompañar el sabroso caldo de pollo.

El Secreto del Caldo Aterciopelado Dorado: Huesos, Gelatina y Proporciones de Grasa

El mayor error de las recetas de imitación modernas es empezar con pechugas de pollo sin hueso ni piel y caldo comercial envasado. El caldo de pollo comercial es en gran parte agua, extracto de levadura y colorante caramelo. Si viertes caldo envasado sobre las albóndigas enrolladas, el resultado es pálido, aguado y sin sustancia.

El caldo de Cracker Barrel tiene un tono dorado característico, un rico aroma a pollo y una viscosidad distintiva que cubre el paladar. Lograr esto en casa requiere una extracción en dos etapas:

1. Escalfado de Ave Entera con Hueso o Carne Oscura:Escalfamos un pollo con hueso (o una mezcla de muslos de pollo con hueso y pechugas partidas con hueso) junto con cebollas amarillas, tallos de apio, dientes de ajo enteros, hojas de laurel y granos de pimienta negra. A medida que los tejidos conectivos se descomponen lentamente alrededor de los 82°C (180°F), el colágeno natural se convierte en una rica gelatina líquida.
2. Potenciador Better Than Bouillon:Las cocinas de los restaurantes fortifican su líquido de escalfado con una base de pollo asado concentrada. Añadir dos cucharaditas de base de pollo asado profundiza el umami y confiere ese inconfundible sabor cálido de restaurante.
3. Emulsión de Pimienta Negra:Las albóndigas sureñas requieren abundante pimienta negra recién molida y gruesa. Las partículas finas se dispersan por todo el caldo espeso, cortando la riqueza natural de la grasa de ave con un calor suave y fragante.

Ingredientes para el Pollo y Albóndigas Cracker Barrel

Cada ingrediente de esta receta tiene un propósito preciso. Utiliza medidas exactas con herramientas de cocina estándar como un calibradoPyrex Glass Measuring Cups Setpara asegurar que la hidratación de tu masa sea perfecta.

Para el Caldo Rico de Ave y el Pollo Escalfado:

• Pollo:3.5 a 4 lbs de pollo con hueso (pollo entero troceado, o 4 muslos con hueso y 2 pechugas de pollo partidas con hueso). Con piel para una máxima extracción de sabor.
• Agua y Caldo:6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio más 4 tazas de agua filtrada (10 tazas de líquido de cocción total).
• Aromáticos Mirepoix:1 cebolla amarilla grande (partida por la mitad, sin piel), 2 zanahorias grandes (troceadas), 3 tallos de apio con hojas (picados) y 4 dientes de ajo machacados.
• Hierbas y condimentos:2 hojas de laurel secas, 4 ramitas de tomillo fresco, 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros, 2 cucharaditas de sal kosher y 2 cucharaditas de base de pollo asado (Better Than Bouillon).

Para las auténticas albóndigas sureñas enrolladas:

• Harina de trigo todo uso:2 tazas (240g) de harina de trigo todo uso sin blanquear (más 1/3 de taza extra para estirar y espolvorear). Evite la harina de pan con alto contenido de proteínas, que hace que las albóndigas queden duras y gomosas.
• Levadura en polvo:1/2 cucharadita de levadura en polvo de doble acción. (Justo lo suficiente para evitar que la masa se convierta en un ladrillo denso, sin inflarla como una galleta).
• Sal marina fina:1 cucharadita de sal marina fina (esencial para sazonar la masa de harina desde dentro).
• Mantequilla sin sal (o manteca de cerdo):3 cucharadas (42g) de mantequilla sin sal muy fría, cortada en cubos pequeños (o manteca vegetal fría/manteca de cerdo de hoja para un sabor campestre tradicional).
• Suero de leche entero:3/4 de taza (180ml) de suero de leche entero cultivado frío. El ácido láctico natural ablanda la proteína del trigo, dando como resultado una textura de albóndiga extraordinariamente suave.

Producto destacado

Lodge 6 Quart Enameled Cast Iron Dutch Oven with Lid

$79.90

El hierro fundido esmaltado de alta resistencia ofrece una retención de calor impecable y una amplia superficie de cocción a fuego lento, evitando que las delicadas albóndigas planas se peguen al fondo o se quemen durante la cocción final.

Comprar en Amazon

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Cocer el pollo a fuego lento y preparar la base de caldo dorado

Coloca los trozos de pollo enteros en una olla de hierro fundido esmaltado de 6 cuartos de galón de alta resistencia. Añade las cebollas amarillas cortadas por la mitad, las zanahorias picadas, los tallos de apio, los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel, las ramitas de tomillo fresco, los granos de pimienta enteros, la sal kosher y la base de pollo asado. Vierte las 6 tazas de caldo de pollo y las 4 tazas de agua hasta que el pollo esté sumergido al menos dos pulgadas.

Lleva la olla a ebullición vigorosa a fuego medio-alto, desnatando cualquier impureza espumosa gris que suba a la superficie durante los primeros 5 minutos. Tan pronto como alcance un hervor fuerte, reduce inmediatamente el fuego a bajo, cubre con una tapa ajustada y deja que el pollo se escalfe suavemente a fuego lento (180°F a 190°F) durante 45 a 50 minutos. La carne debe estar tierna para desmenuzar con un tenedor y prácticamente caerse del hueso.

Paso 2: Desmenuzar el pollo y clarificar el caldo

Usando unas pinzas resistentes con cierre como nuestras recomendadasRosle Stainless Steel Locking Tongs, transfiere cuidadosamente los trozos de pollo cocido de la olla a una tabla de cortar limpia. Deja reposar la carne durante 10 minutos hasta que esté lo suficientemente fría para manipularla.

Mientras el pollo se enfría, vierte el caldo caliente a través de un colador de malla fina de acero inoxidable en un recipiente resistente al calor para colar todas las verduras usadas, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Desecha los aromáticos usados. Devuelve el caldo prístino y dorado a la olla de hierro fundido esmaltado. Deberías tener aproximadamente de 7 a 8 tazas de caldo rico y fragante. Pon el quemador al mínimo para mantener el caldo caliente mientras preparas las albóndigas.

Retira y desecha la piel y los huesos del pollo. Usando dos tenedores o tus manos limpias, desmenuza la carne tierna blanca y oscura en trozos rústicos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1.5 pulgadas cada uno). Cubre el pollo desmenuzado sin apretar con papel de aluminio para mantenerlo húmedo.

Paso 3: Batir e hidratar la masa de albóndigas sureñas

En un bol de cristal grande, bate las 2 tazas de harina de trigo sin blanquear, 1/2 cucharadita de levadura en polvo y 1 cucharadita de sal marina fina hasta que estén bien distribuidas. Esparce la mantequilla sin sal fría y cortada en cubos sobre los ingredientes secos.

Usando un cortador de masa o las yemas de los dedos, incorpore rápidamente la mantequilla fría a la harina hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa con pequeños trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Haga un hueco en el centro y vierta los 3/4 de taza de suero de leche frío. Con una cuchara de madera o un tenedor, remueva suavemente hasta que la masa se junte en una bola irregular y cohesiva. No trabaje ni amase demasiado la masa en el bol; el exceso de trabajo activa demasiado el gluten y hará que sus dumplings queden gomosos.

Paso 4: Estire la masa muy fina

Espolvoree generosamente con harina de trigo una tabla de cortar de madera grande y limpia o una encimera de mármol. Vuelque la masa sobre la superficie y, con las palmas de las manos, dele forma de rectángulo plano. Espolvoree la parte superior de la masa y su rodillo con harina adicional.

Estire la masa suavemente desde el centro hacia afuera, girándola ocasionalmente para evitar que se pegue. Continúe estirando hasta que la lámina sea excepcionalmente fina, aproximadamente 1/8 de pulgada (3 mm) de grosor. Recuerde que los dumplings se hinchan hasta casi duplicar su grosor una vez sumergidos en el caldo a fuego lento; estirarlos muy finos es el mayor secreto para igualar la textura sedosa y delicada de Cracker Barrel.

Paso 5: Corte tiras de dumpling uniformes y espolvoree con harina

Usando un cortador de pizza, una rueda de repostería o un cuchillo de chef afilado, corte la masa estirada en tiras verticales largas de aproximadamente 1.5 pulgadas de ancho. Luego, corte horizontalmente a través de las tiras para crear piezas rectangulares uniformes que midan aproximadamente 1.5 por 2 pulgadas.

Espolvoree 2 cucharadas adicionales de harina uniformemente sobre los cuadrados de dumpling cortados, mezclándolos muy suavemente con las yemas de los dedos para que cada lado quede enharinado.No sacuda este exceso de harina!Esta harina superficial actúa como el motor espesante incorporado para todo el plato. Deje reposar los dumplings cortados en la tabla durante 10 minutos para que se sequen ligeramente antes de cocinarlos.

Paso 6: Sumerja los dumplings y cocínelos a fuego lento en una salsa aterciopelada

Lleve el caldo de pollo colado en su olla de hierro fundido a un hervor suave y constante a fuego medio (las burbujas deben romperse en la superficie de manera constante, pero no violentamente). Desea un hervor suave alrededor de 200°F (93°C).

Sumerja los trozos de dumpling en el caldo hirviendo uno por uno, esparciéndolos por diferentes secciones de la olla para evitar que se peguen. A medida que los echa, sumérjalos suavemente bajo el líquido con el dorso de una cuchara de madera.Regla Crucial del Chef:NO remuevas la olla con una cuchara, o desmenuzarás las delicadas albóndigas hasta convertirlas en una pasta pegajosa! En su lugar, sujeta las asas de la olla y dale a la olla de hierro fundido un suave movimiento circular cada 3 o 4 minutos.

Una vez que todas las albóndigas estén dentro, reduce el fuego a medio-bajo, cubre la olla de hierro fundido herméticamente con su tapa y deja cocer a fuego lento sin remover durante 15 a 18 minutos. A medida que las albóndigas se cocinen, el almidón de la superficie se disolverá, transformando mágicamente el caldo fino en una salsa de pollo sureña brillante y aterciopelada.

Paso 7: Incorpora el pollo y deja reposar antes de servir

Retira la tapa de la olla de hierro fundido. Comprueba una albóndiga para ver si está hecha: debe estar tierna, sedosa y cocida por completo, sin masa cruda en el centro. Incorpora con cuidado la carne de pollo desmenuzada tibia de nuevo al guiso aterciopelado, usando movimientos suaves y envolventes para no romper las albóndigas.

Deja que toda la olla hierva a fuego lento sin tapar durante 3 a 5 minutos adicionales para que el pollo absorba la sabrosa salsa. Retira la olla del fuego y déjala reposar durante 10 minutos antes de servir. Durante este período de reposo, los almidones se asientan y la salsa adquiere su característica consistencia lujosa. Sazona con pimienta negra recién molida y una pizca de perejil fresco picado.

Los 5 Pecados Capitales que Arruinan el Pollo y Dumplings Casero

Incluso los cocineros caseros experimentados a veces tropiezan al hacer albóndigas enrolladas. Mantén estas cinco reglas pegadas en tu nevera para garantizar una perfección de restaurante cada vez:

1. Nunca uses galletas enlatadas o mezclas para dejar caer:La masa para dejar caer contiene levadura y bolsas de grasa con alta humedad diseñadas para subir y formar galletas altas en el horno. Cuando se hierven, se vuelven gomosas, empapadas y sin sabor. Las albóndigas planas enrolladas tradicionales son la única forma de lograr la auténtica textura de Cracker Barrel.
2. No amases demasiado la masa:Trata la masa de las albóndigas como la masa de tarta. Mezcla solo hasta que se combine. Un amasado agresivo activa las hebras de gluten, lo que transforma las albóndigas sedosas en bandas de rodadura de neumáticos gomosas.
3. Nunca hiervas violentamente:Un hervor vigoroso y constante romperá las delicadas tiras de albóndigas crudas en pequeños pedazos, enturbiando el caldo y arruinando la presentación. Mantén el fuego a un hervor suave y constante.
4. No sacudas la harina de amasar:La harina extra que se adhiere a los rectángulos de las albóndigas es el único agente espesante para el caldo. Si quitas la harina o usas maicena, perderás esa característica sensación en boca brillante de restaurante.
5. Nunca remuevas vigorosamente:Usa la técnica del “remolino en la olla”. Remover con una cuchara corta las albóndigas blandas. Hacer girar toda la olla holandesa mantiene las albóndigas en suspensión sin romperlas.

Tarjeta de Receta Maestra Interactiva

Preguntas Frecuentes (FAQ)

Puedo preparar la masa de los dumplings con antelación?

Sí, pero con una regla fundamental: debes estirar, cortar y congelar las tiras de masa crudas. Si guardas la masa de los dumplings estirada en la nevera en forma de bola, la harina se oxidará y adquirirá un color gris opaco, y el ácido del suero de leche descompondrá la estructura de la masa. En su lugar, corta los dumplings, espolvoréalos abundantemente con harina, colócalos en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno y congélalos hasta que estén sólidos durante 1 hora. Transfiere las tiras congeladas a una bolsa con cierre hermético y guárdalas hasta por 2 meses. Échalas directamente en el caldo hirviendo congeladas, no es necesario descongelar!

Por qué mi caldo no espesó lo suficiente?

Si tu caldo permanece líquido y aguado después de cocer los dumplings, una de dos cosas ha ocurrido: o sacudiste demasiada harina de los dumplings cortados antes de echarlos, o tenías demasiado volumen de líquido en relación con tu masa. Para solucionarlo al instante, bate 1 cucharada de harina de trigo con 3 cucharadas de suero de leche frío o agua, y vierte suavemente la mezcla en la olla hirviendo. Cocina a fuego lento durante 2 minutos adicionales hasta que esté aterciopelado.

Puedo usar pollo asado sobrante?

Claro que puedes usar pollo asado desmenuzado para una versión rápida entre semana! Si lo haces, hierve a fuego lento 8 tazas de caldo de pollo de calidad con la carcasa del pollo asado, cebolla y apio durante 30 minutos para infundir una rica gelatina de hueso. Cuela los huesos y los aromáticos, añade tus dumplings recién estirados y mezcla la carne de pollo asado desmenuzada durante los últimos 3 minutos de cocción.

Cómo guardo y recaliento las sobras sin que los dumplings se desintegren?

Guarda las sobras en un recipiente de vidrio hermético en la nevera hasta por 4 días. A medida que el plato se enfría, los dumplings absorberán parte del caldo y espesarán sustancialmente el guiso. Al recalentar, evita el microondas, ya que puede hacer que los dumplings queden gomosos. En su lugar, coloca el pollo y los dumplings en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, añade de 2 a 3 cucharadas de caldo de pollo tibio o agua para soltar la salsa, y calienta suavemente hasta que esté humeante, moviendo la cacerola en lugar de remover.

Conclusión y Maridaje para un Festín Sureño

Dominar los auténticosCracker Barrel Chicken and Dumplingses un verdadero distintivo de honor para cualquier cocinero casero. Al honrar la tradición sureña probada con el tiempo de estirar cintas de masa de suero de leche finas como el papel y cocerlas a fuego lento en un caldo de ave denso en colágeno y sin prisas, se logra un nivel de sabor, textura y nostalgia de mesa de restaurante que los atajos enlatados simplemente no pueden igualar.

Para un festín familiar sureño inolvidable, acompaña esta sartén humeante con nuestro famosoRed Lobster Cheddar Bay Biscuits, queso cheddar fuerte recién rallado usando elCuisipro Surface Glide Technology Box Grater, y explora nuestra guía para la versión casera dePanda Express Orange Chicken Saucecuando estés listo para tu próximo desafío de receta de restaurante. Cocina con paciencia, remueve tu olla de hierro fundido con confianza y disfruta de la comida reconfortante más cálida de América directamente en tu propia mesa.

📌 SAVE RECIPE TO PINTEREST

Pin This Recipe For Later

Save this delicious homemade recipe & step-by-step cooking guide directly to your Pinterest board!

Save Recipe on Pinterest