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Si quieres una idea parecida, prueba Pasta con Azafrán y Limón en Salmuera — La especia más cara de Marruecos por fin tiene la receta de pasta que se merece.
El verano es sinónimo de sandía jugosa y refrescante. Pero qué pasa con esa parte blanca que a menudo se desecha, la corteza, una vez que te has devorado la pulpa roja y dulce? En muchas culturas, especialmente en la gastronomía coreana, la corteza está lejos de ser un residuo: es un tesoro culinario! Hoy nos sumergimos en el delicioso mundo delkimchi de corteza de sandía, un acompañamiento fermentado crujiente, picante y acidulado que encarna el espíritu de la cocina de aprovechamiento y despierta tus papilas gustativas.
Olvida todo lo que creías saber sobre las cortezas de sandía. Esta receta las transforma en un kimchi increíblemente sabroso y sorprendentemente versátil. Es una forma fantástica de disfrutar de la textura crujiente de la corteza, impregnada de los sabores intensos, sabrosos y picantes característicos del kimchi coreano tradicional. Prepárate para sorprenderte con esta versión única de un clásico!
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Ingredientes
- 1 corteza de sandía grande (de una sandía de 4,5-5,5 kg / 10-12 lb), aproximadamente de 4 a 5 tazas ya preparada
- 2 cucharadas de sal marina gruesa o sal kosher
- 1/4 de taza de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3-4 dientes de ajo, picados
- Un trozo de 2,5 cm (1 pulgada) de jengibre fresco, rallado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja para versión vegana)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- Opcional: 1/2 zanahoria pequeña, en juliana; 1/4 de cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
Destacado de producto
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Paso 1: Prepara la corteza de sandía.Primero, lava bien la sandía. Con uncuchillo de cocineroafilado, corta con cuidado la piel exterior de color verde oscuro de la corteza. Debes retirar toda la parte verde, dejando únicamente la parte blanca firme y verde claro. Corta la corteza preparada en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2,5 cm (1 pulgada) en cuadrados o tiras finas. Coloca la corteza cortada en unbol para mezclar.
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Paso 2: Sala y escurre la corteza.Espolvorea la sal gruesa sobre los trozos de corteza de sandía en el bol. Mezcla bien para asegurarte de que todos los trozos queden cubiertos de manera uniforme. Deja reposar la corteza durante unos 30-60 minutos. Durante este tiempo, la sal extraerá el exceso de humedad de la corteza, haciéndola más crujiente y ayudándola a absorber mejor los sabores de la pasta de kimchi. Notarás que se acumula líquido en el fondo del bol. Escurre este líquido por completo, luego enjuaga la corteza con agua fría para eliminar el exceso de sal. Exprime suavemente para eliminar tanta agua como sea posible y luego seca con papel de cocina.
Paso 3: Prepara la pasta de kimchi.En un bol mediano aparte, combina el gochugaru, el ajo picado, el jengibre rallado, la salsa de pescado (o salsa de soja), el azúcar y el vinagre de arroz. Mézclalo todo hasta formar una pasta espesa de color rojo intenso. Si prefieres un kimchi menos picante, puedes reducir la cantidad de gochugaru. Para darle un toque de sabor adicional, considera añadir una cucharadita deaceite de sésamoa la pasta.
Paso 4: Mezcla la corteza y la pasta.Añade la corteza de sandía escurrida y seca al bol con la pasta de kimchi. Añade las cebolletas cortadas en rodajas y, si lo deseas, zanahorias en juliana o cebolla cortada en rodajas. Usando guantes o las manos limpias, mezcla bien la corteza con la pasta, asegurándote de que cada trozo quede cubierto de manera uniforme. Aquí es donde ocurre la magia, ya que la corteza comienza a absorber los increíbles sabores del adobo de kimchi.
Paso 5: Fermentar el kimchi.Pasa el kimchi de corteza de sandía ya adobado a un recipiente hermético o a unfrasco de vidrio. Presiona firmemente hacia abajo para eliminar cualquier bolsa de aire. Guarda el recipiente a temperatura ambiente durante 1-2 días para permitir que fermente. El tiempo de fermentación puede variar según el nivel de acidez deseado y la temperatura ambiente. Pruébalo a diario. Una vez que alcance el sabor de tu preferencia, pásalo al frigorífico. El kimchi continuará fermentando lentamente en la nevera.
Paso 6: Servir y disfrutar.Una vez frío, tu kimchi de corteza de sandía está listo para servir! Decora con semillas de sésamo tostadas. Es un acompañamiento fantástico y refrescante para cualquier comida coreana, barbacoa o incluso como un topping crujiente para boles de arroz. Disfruta de su textura única y sus intensos sabores!
Kimchi de corteza de sandía: la receta coreana de aprovechamiento definitiva
Ingredientes
- 1 corteza de sandía grande (de una sandía de 4,5-5,5 kg / 10-12 lb), unos 4-5 tazas ya preparada
- 2 cucharadas de sal marina gruesa o sal kosher
- 1/4 taza de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3-4 dientes de ajo, picados
- Un trozo de 2,5 cm de jengibre fresco, rallado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja para versión vegana)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 2 cebollinos, cortados en rodajas finas
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- Opcional: 1/2 zanahoria pequeña, en juliana; 1/4 de cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
Instrucciones
- Paso 1: Prepara la corteza de sandía.Primero, lava bien la sandía. Con unchef’s knife[PRODUCT_AFFILIATE_LINK_1], carefully slice off the dark green outer skin of the rind. You want to remove all the green, leaving only the firm white and pale green part. Cut the prepared rind into bite-sized pieces, about 1-inch squares or thin strips. Place the cut rind into a largemixing bowl[PRODUCT_AFFILIATE_LINK_2].
- Step 2: Salt and Drain the Rind.Sprinkle the coarse salt over the watermelon rind pieces in the bowl. Toss well to ensure all pieces are evenly coated. Let the rind sit for about 30-60 minutes. During this time, the salt will draw out excess moisture from the rind, making it crispier and helping it absorb the kimchi paste flavors better. You’ll notice a pool of liquid at the bottom of the bowl. Drain this liquid thoroughly, then rinse the rind under cold water to remove excess salt. Squeeze gently to remove as much water as possible, then pat dry with paper towels.
- Step 3: Make the Kimchi Paste.En un bol mediano aparte, combina el gochugaru, el ajo picado, el jengibre rallado, la salsa de pescado (o salsa de soja), el azúcar y el vinagre de arroz. Mezcla todo bien hasta que forme una pasta espesa de un rojo intenso. Si prefieres un kimchi menos picante, puedes reducir la cantidad de gochugaru. Para darle un toque extra de sabor, puedes añadir una cucharadita deaceite de sésamoa la pasta.
- Paso 4: Mezclar la corteza y la pasta.Añade la corteza de sandía escurrida y seca al bol con la pasta de kimchi. Agrega las cebolletas cortadas en rodajas y, si lo deseas, zanahorias en juliana o cebolla cortada. Con las manos limpias o guantes, mezcla bien la corteza con la pasta, asegurándote de que cada trozo quede cubierto de manera uniforme. Aquí es donde ocurre la magia, ya que la corteza comienza a absorber los increíbles sabores del aliño del kimchi.
- Paso 5: Fermentar el kimchi.Pasa el kimchi de corteza de sandía aliñado a un recipiente hermético o a unmason jar[PRODUCT_AFFILIATE_LINK_3]. Press down firmly to remove any air pockets. Store the container at room temperature for 1-2 days to allow it to ferment. The fermentation time can vary depending on your desired level of tanginess and the ambient temperature. Taste it daily. Once it reaches your preferred flavor, transfer it to the refrigerator. The kimchi will continue to ferment slowly in the fridge.
- Step 6: Serve and Enjoy.Once chilled, your Watermelon Rind Kimchi is ready to serve! Garnish with toasted sesame seeds. It makes a fantastic refreshing side dish to any Korean meal, barbecue, or even as a crunchy topping for rice bowls. Enjoy the unique texture and bold flavors!
Preguntas frecuentes
Puedo usar cualquier tipo de corteza de sandía?
Cuánto tiempo dura el kimchi de corteza de sandía?
Es muy picante el kimchi de corteza de sandía?
Conclusión
El kimchi de corteza de sandía es una revelación culinaria que transforma un ingrediente que normalmente se desecha en un acompañamiento coreano vibrante, crujiente y de un sabor irresistible. Es un testimonio de la creatividad y el ingenio de la cocina tradicional, que ofrece un toque refrescante y picante ideal para el verano. Al adoptar este enfoque de desperdicio cero, no solo mimarás tu paladar, sino que también tomarás una decisión consciente hacia una alimentación más sostenible. Así que la próxima vez que disfrutes de una sandía, recuerda el delicioso potencial que esconde su corteza! Para más recetas coreanas auténticas, explora fuentes comoKseoulbuzz.comyTheDeliciousLife.com. También puedes encontrar variaciones enGoodFoodAndMore.comyKitchenCC.com.
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