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L’été est synonyme de pastèque juteuse et rafraîchissante. Mais qu’avient-il de cette partie blanche souvent jetée, l’écorce, une fois que vous avez dévoré la douce chair rouge ? Dans de nombreuses cultures, en particulier dans la cuisine coréenne, l’écorce est loin d’être un déchet : c’est un trésor culinaire ! Aujourd’hui, nous plongeons dans le monde délicieux duKimchi de zeste de pastèque, un accompagnement fermenté croquant, épicé et acidulé qui incarne l’esprit de la cuisine zéro déchet et éveille vos papilles.
Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur les écorces de pastèque. Cette recette les transforme en un kimchi incroyablement savoureux et étonnamment polyvalent. C’est une façon fantastique d’apprécier la texture croquante du zeste, imprégnée des saveurs audacieuses, savoureuses et épicées caractéristiques du kimchi coréen traditionnel. Préparez-vous à être émerveillé par cette version unique d’un grand classique !
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Ingrédients
- 1 grande écorce de pastèque (provenant d’une pastèque de 4,5 à 5,5 kg), environ 4 à 5 tasses préparées
- 2 cuillères à soupe de gros sel de mer ou de sel casher
- 1/4 de tasse de Gochugaru (flocons de piment coréen)
- 3 à 4 gousses d’ail, émincées
- Un morceau de 2,5 cm de gingembre frais, râpé
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm (ou de sauce soja pour une version végane)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 2 oignons nouveaux, émincés
- 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
- Facultatif : 1/2 petite carotte, coupée en julienne ; 1/4 petit oignon, émincé finement
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Henckels Classic 8-inch Chef’s Knife
$79.99Finition en polypropylène. Finition en acier inoxydable à haute teneur en carbone.
Acheter sur AmazonInstructions étape par étape
Étape 1 : Préparer le zeste de pastèque.Tout d’abord, lavez soigneusement la pastèque. À l’aide d’uncouteau de chefbien aiguisé, coupez délicatement la peau extérieure vert foncé du zeste. Vous devez enlever tout le vert pour ne garder que la partie ferme, blanche et vert pâle. Coupez le zeste préparé en morceaux de la taille d’une bouchée, soit des carrés d’environ 2,5 cm ou de fines lanières. Placez le zeste coupé dans un grandsaladier .
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Étape 2 : Saler et égoutter le zeste.Saupoudrez le gros sel sur les morceaux de zeste de pastèque dans le saladier. Mélangez bien pour vous assurer que tous les morceaux sont uniformément enrobés. Laissez reposer le zeste pendant environ 30 à 60 minutes. Pendant ce temps, le sel va extraire l’excès d’humidité du zeste, le rendant plus croustillant et l’aidant à mieux absorber les saveurs de la pâte de kimchi. Vous remarquerez un fond de liquide au fond du bol. Égouttez soigneusement ce liquide, puis rincez le zeste à l’eau froide pour éliminer l’excès de sel. Pressez délicatement pour éliminer le maximum d’eau, puis séchez en tapotant avec du papier absorbant.
Étape 3 : Préparer la pâte de kimchi.Dans un autre bol de taille moyenne, mélangez le gochugaru, l’ail haché, le gingembre râpé, la sauce nuoc-mâms (ou sauce soja), le sucre et le vinaigre de riz. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse d’un rouge vif. Si vous préférez un kimchi moins épicé, vous pouvez réduire la quantité de gochugaru. Pour une touche de saveur supplémentaire, pensez à ajouter une cuillère à café d’huile de sésameà la pâte.
Étape 4 : Mélanger le zeste et la pâte.Ajoutez le zeste de pastèque égoutté et séché dans le bol avec la pâte de kimchi. Ajoutez les oignons verts tranchés et, si vous le souhaitez, des carottes en julienne ou des oignons émincés. À l’aide de mains propres ou de gants, mélangez soigneusement le zeste avec la pâte en veillant à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé. C’est là que la magie opère, car le zeste commence à absorber les saveurs incroyables de l’assaisonnement du kimchi.
Étape 5 : Faire fermenter le kimchi.Transférez le kimchi de zeste de pastèque assaisonné dans un récipient hermétique ou unbocal Mason. Appuyez fermement pour éliminer les poches d’air. Conservez le récipient à température ambiante pendant 1 à 2 jours pour permettre la fermentation. Le temps de fermentation peut varier en fonction du niveau d’acidité souhaité et de la température ambiante. Goûtez-le chaque jour. Une fois qu’il a atteint la saveur de votre choix, transférez-le au réfrigérateur. Le kimchi continuera à fermenter lentement au réfrigérateur.
Étape 6 : Servir et déguster.Une fois réfrigéré, votre kimchi de zeste de pastèque est prêt à être servi ! Garnissez de graines de sésame torréfiées. Il constitue un accompagnement fantastique et rafraîchissant pour tout repas coréen, barbecue, ou même comme garniture croquante pour des bols de riz. Appréciez sa texture unique et ses saveurs intenses !
Kimchi de zeste de pastèque : l’accompagnement coréen anti-gaspillage ultime
Ingrédients
- 1 gros zeste de pastèque (provenant d’une pastèque de 4,5 à 5,5 kg), soit environ 4 à 5 tasses préparées
- 2 cuillères à soupe de gros sel marin ou de sel kasher
- 1/4 tasse de Gochugaru (flacons de piment coréen)
- 3 à 4 gousses d’ail, hachées
- Morceau de 2,5 cm de gingembre frais, râpé
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson (ou de sauce soja pour une version végane)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe devinaigre de riz
- 2 oignons verts, émincés
- 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
- Facultatif : 1/2 petite carotte, coupée en julienne ; 1/4 de petit oignon, émincé
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- Étape 1 : Préparer le zeste de pastèque.Tout d’abord, lavez soigneusement la pastèque. À l’aide d’unchef’s knife[PRODUCT_AFFILIATE_LINK_1], carefully slice off the dark green outer skin of the rind. You want to remove all the green, leaving only the firm white and pale green part. Cut the prepared rind into bite-sized pieces, about 1-inch squares or thin strips. Place the cut rind into a largemixing bowl[PRODUCT_AFFILIATE_LINK_2].
- Step 2: Salt and Drain the Rind.Sprinkle the coarse salt over the watermelon rind pieces in the bowl. Toss well to ensure all pieces are evenly coated. Let the rind sit for about 30-60 minutes. During this time, the salt will draw out excess moisture from the rind, making it crispier and helping it absorb the kimchi paste flavors better. You’ll notice a pool of liquid at the bottom of the bowl. Drain this liquid thoroughly, then rinse the rind under cold water to remove excess salt. Squeeze gently to remove as much water as possible, then pat dry with paper towels.
- Step 3: Make the Kimchi Paste.Dans un bol moyen séparé, mélangez le gochugaru, l’ail haché, le gingembre râpé, la sauce de poisson (ou sauce soja), le sucre et le vinaigre de riz. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte épaisse et d’un rouge éclatant. Si vous préférez un kimchi moins épicé, vous pouvez réduire la quantité de gochugaru. Pour une saveur supplémentaire, pensez à ajouter une cuillère à café d’huile de sésameà la pâte.
- Étape 4 : Mélanger l’écorce et la pâte.Ajoutez l’écorce de pastèque égouttée et séchée dans le bol contenant la pâte à kimchi. Ajoutez les oignons verts émincés et, facultativement, des carottes coupées en julienne ou des oignons émincés. À l’aide de mains propres ou de gants, mélangez soigneusement l’écorce avec la pâte, en vous assurant que chaque morceau est uniformément enrobé. C’est là que la magie opère, car l’écorce commence à absorber les saveurs incroyables de l’assaisonnement du kimchi.
- Étape 5 : Faire fermenter le kimchi.Transférez le kimchi d’écorce de pastèque assaisonné dans un récipient hermétique ou unbocal en verre[PRODUCT_AFFILIATE_LINK_3]. Appuyez fermement pour éliminer les poches d’air. Conservez le récipient à température ambiante pendant 1 à 2 jours pour le laisser fermenter. Le temps de fermentation peut varier en fonction de votre niveau d’acidité désiré et de la température ambiante. Goûtez-le quotidiennement. Une fois qu’il a atteint la saveur que vous préférez, transférez-le au réfrigérateur. Le kimchi continuera à fermenter lentement au réfrigérateur.
- Étape 6 : Servir et déguster.Une fois refroidi, votre kimchi d’écorce de pastèque est prêt à être servi ! Garnissez de graines de sésame grillées. Il constitue un accompagnement rafraîchissant fantastique pour tout repas coréen, barbecue, ou même comme garniture croquante pour les bols de riz. Appréciez sa texture unique et ses saveurs audacieuses !
Section FAQ
Puis-je utiliser n’importe quel type de zeste de pastèque ?
Combien de temps se conserve le kimchi de zeste de pastèque ?
Le kimchi de zeste de pastèque est-il très épicé ?
Conclusion
Le kimchi de zeste de pastèque est une véritable révélation culinaire : il transforme un ingrédient habituellement jeté en un accompagnement coréen vibrant, croquant et irrésistiblement savoureux. C’est le témoignage de la créativité et de la débrouillardise de la cuisine traditionnelle, offrant une touche rafraîchissante et épicée parfaite pour l’été. En adoptant cette démarche anti-gaspillage, vous faites plaisir à vos papilles tout en faisant un choix conscient pour une alimentation plus durable. Alors, la prochaine fois que vous dégusterez une pastèque, pensez au délicieux potentiel caché dans son zeste ! Pour plus de recettes coréennes authentiques, explorez des sources commeKseoulbuzz.cometTheDeliciousLife.com. Vous trouverez également des variantes surGoodFoodAndMore.cometKitchenCC.com.
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