Divulgation sur les affiliations :Cet article peut contenir des liens d’affiliation. Si vous effectuez un achat via ces liens, nous pourrions toucher une commission sans frais supplémentaires pour vous. Pour plus d’informations, veuillez consulter notredivulgation sur les affiliations.
Si vous aimez cette idee, essayez aussi Casserole de Poulet à la Marocaine.
Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur les assaisonnements pour steak. Si les steaks frottés au café sont un secret de maître du gril depuis des années, nous allons encore plus loin. Imaginez un steak doté d’une croûte si riche en saveurs, si aromatique et si délicieusement inattendue qu’elle redéfinit toute votre expérience du barbecue. Il ne s’agit pas de n’importe quel mélange au café ; c’est leCold Brew Coffee Dry Rub Steak, une innovation culinaire qui apporte une amertume subtile, une touche de chocolat et un puissant apport en antioxydants à votre morceau de bœuf préféré.
Nous avons eu cette idée en dégustant un café cold brew corsé et en réalisant que son profil riche et moins acide pouvait transformer un rub traditionnel. Le résultat ? Un steak qui arbore une superbe croûte, des bords parfaitement saisis et un intérieur tendre et juteux qui incitera tout le monde à vous demander votre secret. Préparez-vous à impressionner avec un steak audacieux, complexe et surprenant de simplicité.
Pour varier le menu, vous pouvez aussi preparer Tajine de Bœuf Haché.
Ingrédients
- 2 steaks de faux-filet, de contre-filet ou de rumsteck désossés (environ 4 cm d’épaisseur)
- 2 cuillères à soupe de mouture grossière de café cold brew (pas de café instantané, de préférence fraîchement moulu)
- 1 cuillère à soupe de cassonade, tassée
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de poude de chili
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de gros sel kasher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif, pour un peu de piquant)
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile d’avocat
Coup de cœur produit
Instructions étape par étape
Étape 1 : Préparer le steak
Séchez soigneusement vos steaks avec du papier absorbant. C’est une étape cruciale pour obtenir une croûte parfaite. L’humidité en surface ferait cuire la viande à la vapeur au lieu de la saisir. Veillez à ce que toutes les surfaces soient aussi sèches que possible.
Autre lecture utile dans cette meme langue: Shakshuka aux merguez.
Étape 2 : Mélanger les épices sèches
Dans un petit bol, mélangez le marc de café cold brew, la cassonade, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la poudre de chili, le cumin, le gros sel, le poivre noir et le piment de Cayenne (si vous en utilisez). Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis. Prenez un moment pour sentir ce mélange aromatique ; il est vraiment unique !
Étape 3 : Appliquer le mélange d’épices
Saupoudrez généreusement le mélange d’épices sur toutes les faces de chaque steak. Avec vos mains, pressez fermement le mélange sur la viande pour assurer un enrobage uniforme. N’hésitez pas — une bonne couche est la clé de cette croûte incroyable ! Laissez reposer les steaks à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou placez-les au réfrigérateur jusqu’à 2 heures pour permettre aux saveurs de pénétrer et au mélange d’adhérer. Si vous les mettez au réfrigérateur, sortez-les 30 à 60 minutes avant la cuisson pour qu’ils reviennent à température ambiante.
Étape 4 : Préchauffer votre surface de cuisson
Faites chauffer unepoêle en fonte à fond épaisà feu vif jusqu’à ce qu’elle fume, ou préchauffez votre grill à feu vif (230-260°C). Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile d’avocat dans la poêle, en vous assurant qu’elle est bien chaude et frémissante. Pour la cuisson au grill, huilez légèrement la grille. Vous avez besoin d’une surface très chaude pour obtenir une saisie parfaite.
Étape 5 : Cuire le steak
Déposez délicatement les steaks assaisonnés sur la poêle bien chaude ou le gril. Saisissez pendant 2 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (température à cœur de 130-135°F), en ajustant le temps selon la cuisson désirée. Utilisez unthermomètre à viande fiablepour vérifier la température à cœur. Ne retournez qu’une seule fois pour maximiser la formation de la croûte.
Étape 6 : Repos et service
Une fois cuits à votre convenance, transférez les steaks sur uneplanche à découperet laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande, garantissant une bouchée tendre et savoureuse. Ne sautez pas cette étape ! Tranchez dans le sens contraire des fibres et servez immédiatement. Ce steak se marie à merveille avec des accompagnements simples comme des légumes rôti ou une salade fraîche.
Steak avec croûte d’épices au café cold brew — La croûte antioxydante irrésistible
Ingrédients
- 2 steaks de faux-filet, de contre-filet de New York ou de surlonge sans os (de 3,8 cm / 1,5 pouce d’épaisseur)
- 2 cuillères à soupe de café moulu grossièrement pour cold brew (pas de café instantané, de préférence fraîchement moulu)
- 1 cuillère à soupe de cassonade, tassée
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1 cuillère à café de poude de chili
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de sel kasher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif, pour plus de piquant)
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile d’avocat
Instructions
- Séchez soigneusement vos steaks avec du papier absorbant. C’est une étape cruciale pour obtenir une croûte parfaite. L’humidité en surface ferait cuire la viande à la vapeur plutôt que de la saisir. Veillez à ce que toutes les surfaces soient aussi sèches que possible.
- Dans un petit bol, mélangez le marc de café cold brew, la cassonade, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la poudre de chili, le cumin, le sel casher, le poivre noir et le piquant de cayenne (si vous en utilisez). Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis. Prenez un moment pour sentir ce mélange aromatique ; il est vraiment unique !
- Saupoudrez généreusement le mélange d’épices sèches sur toutes les faces de chaque steak. À l’aide de vos mains, appuyez fermement le mélange dans la viande pour assurer un enrobage uniforme. N’ayez pas peur d’avoir la main lourde : une bonne couche est la clé de cette croûte incroyable ! Laissez reposer les steaks à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou placez-les au réfrigérateur jusqu’à 2 heures pour permettre aux saveurs de pénétrer et au mélange d’adhérer. Si vous les mettez au réfrigérateur, sortez-les 30 à 60 minutes avant la cuisson pour qu’ils reviennent à température ambiante.
- Faites chauffer unepoêle en fonte à fond épais[PRODUCT_AFFILIATE_LINK_1] à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume, ou préchauffez votre grill à feu vif (450-500 °F). Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile d’avocat dans la poêle, en veillant à ce qu’elle soit bien chaude et frémissante. Pour la cuisson au grill, huilez légèrement les grilles de votre grill. Vous avez besoin d’une surface très chaude pour obtenir cette saisie parfaite.
- Placez délicatement les steaks assaisonnés dans la poêle chaude ou sur le grill. Faites-les saisir 2 à 4 minutes par face pour une cuisson saignante (température à cœur de 130-135 °F), en ajustant le temps selon la cuisson souhaitée. Utilisez unthermomètre à viande fiable[PRODUCT_AFFILIATE_LINK_2] pour vérifier la température interne. Ne retournez la viande qu’une seule fois pour maximiser le développement de la croûte.
- Une fois cuits à votre goût, transférez les steaks sur uneplanche à découper[PRODUCT_AFFILIATE_LINK_3] et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande, assurant une bouchée tendre et savoureuse. Ne sautez pas cette étape ! Coupez contre le grain et servez immédiatement. Ce steak s’accorde à merveille avec des accompagnements simples comme des légumes rôtis ou une salade fraîche.
Section FAQ
Puis-je utiliser du marc de café ordinaire au lieu du cold brew ?
Quel type de steak fonctionne le mieux avec cette croûte ?
Puis-je préparer le mélange d’épices à l’avance ?
Combien de temps dois-je laisser le mélange reposer sur le steak ?
Quels sont les bienfaits antioxydants du café dans un mélange d’épices ?
Conclusion
Ce steak avec croûte d’épices au café cold brew est bien plus qu’une simple recette ; c’est une aventure gustative qui changera à jamais votre façon de cuisiner le steak. L’harmonie inattendue entre le café corsé, la cassonade sucrée et les épices savoureuses crée une croûte à la fois visuellement superbe et incroyablement délicieuse. Que vous fassiez des grillades pour un groupe ou que vous profitiez d’un dîner tranquille, ce steak promet une expérience culinaire riche, tendre et profondément satisfaisante. N’ayez pas peur d’expérimenter des saveurs uniques : les meilleures découvertes se font parfois en sortant des sentiers battus. Alors, prenez votre mouture de cold brew, allumez votre grill ou votre poêle, et préparez-vous à savourer un steak incomparable !
Pin This Review For Later
Save this honest buying guide & pros/cons summary directly to your Pinterest Kitchen or Gadgets board!
Explorer cette categorie
Retrouvez davantage de recettes, idees et guides dans FR / Viandes, volailles et fruits de mer. Plongez dans notre univers de recettes de viande, volaille et fruits de mer pour trouver l’inspiration. Découvrez nos idées pour des plats délicieux…
Voir FR / Viandes, volailles et fruits de mer
