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Ingrédients
- 1 poulet entier (de 1,3 à 1,8 kg), ouvert en crapaudine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un supplément pour la cuisson
- 3 cuillères à soupe de mélange d’épices za’atar
- 1 citron, zébré et pressé
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Facultatif : Persil frais ou coriandre, haché, pour la garniture
- Facultatif : Sumac, pour plus d’acidité
Coup de projecteur sur le produit
Instructions étape par étape
Étape 1 : Préparer le poulet
Pour varier le menu, vous pouvez aussi preparer Poulet Chaud Façon Dave’s (Adapté aux Diabétiques).
Commencez par bien assécher votre poulet aplati (spatchcock) avec du papier absorbant. C’est une étape cruciale pour obtenir une peau croustillante. Posez le poulet, côté peau vers le haut, sur une planche à découper.
Étape 2 : Préparer la marinade au za’atar
Autre lecture utile dans cette meme langue: Hot Honey Butter Chicken.
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le mélange d’épices za’atar, le zeste de citron, le jus de citron, l’ail émincé, le sel et le poivre noir. Mélangez bien pour obtenir une pâte.
Étape 3 : Mariner le poulet
Badigeonnez tout le poulet avec la marinade au za’atar, en veillant à en glisser également sous la peau. Pour de meilleurs résultats, laissez mariner le poulet au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 4 heures. Sortez-le et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de le cuire.
Étape 4 : Préparer la cuisson
Faites chauffer une grande poêle à fond épais (de préférence en fonte) à feu moyen-vif. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle chaude. Pendant que la poêle chauffe, enveloppez deux briques ou un autre objet lourd allant au four (comme une autre poêle en fonte) dans du papier aluminium pour les utiliser comme poids.
Étape 5 : Cuire le poulet (côté peau en bas)
Placez délicatement le poulet, côté peau vers le bas, dans la poêle chaude. Posez immédiatement les briques enveloppées de papier aluminium (ou la poêle lourde) sur le poulet en appuyant fermement. Cela garantit un contact maximal de la peau avec la poêle. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit d’un beau brun doré et très croustillante. Vous pouvez vérifier la température interne avec un thermomètre à viande fiable. Pour plus de conseils de cuisine, consultezSerious Eats.
Étape 6 : Retourner et terminer la cuisson
Retirez les poids, retournez le poulet et faites cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F (74°C) dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l’os. Poursuivez la cuisson sans le poids, en réduisant le feu si nécessaire pour éviter de brûler. Si la peau n’est pas aussi croustillante que souhaité, vous pouvez la placer brièvement sous le gril (broiler) pendant une ou deux minutes, en surveillant attentivement.
Étape 7 : Laisser reposer et servir
Transférez le poulet cuit sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant un poulet tendre et moelleux. Garnissez de persil frais ou de sumac, si vous le souhaitez. Servez chaud avec vos accompagnements préférés. Cela se marie à merveille avec10 Minute Sauteed Zucchiniou du couscous.
Poulet au Za’atar sous une brique — La technique toscane rencontre le Levant
Ingrédients
- 1 poulet entier de 1,3 à 1,8 kg (3-4 lb), ouvert en crapaudine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un peu plus pour la cuisson
- 3 cuillères à soupe de mélange d’épices za’atar
- 1 citron, zégré et pressé
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Facultatif : Persil frais ou coriandre, haché, pour la garniture
- Facultatif : Sumac, pour plus d’acidité
Instructions
- Commencez par bien sécher votre poulet ouvert en crapaudine à l’aide de papier absorbant. C’est une étape cruciale pour obtenir une peau croustillante. Posez le poulet, côté peau vers le haut, sur une planche à découper.
- Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le mélange d’épices za’atar, le zeste de citron, le jus de citron, l’ail émincé, le sel et le poivre noir. Mélangez bien pour obtenir une pâte.
- Frottez toute la marinade au za’atar sur le poulet, en veillant à en glisser également sous la peau. Pour de meilleurs résultats, laissez mariner le poulet au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 4 heures. Laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de le cuire.
- Faites chauffer une grande poêle à fond épais (de préférence en fonte) à feu moyen-vif. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle chaude. Pendant que la poêle chauffe, enveloppez deux briques ou un autre objet lourd allant au faut (comme une autre poêle en fonte) dans du papier aluminium pour les utiliser comme poids.
- Déposez délicatement le poulet, côté peau vers le bas, dans la poêle chaude. Placez immédiatement les briques enveloppées de papier aluminium (ou la poêle lourde) sur le poulet en appuyant fermement. Cela garantit un contact maximal de la peau avec la poêle. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et très croustillante. Vous pouvez vérifier la température interne à l’aide d’un thermomètre à viande fiable.
- Retirez les poids, retournez le poulet et laissez cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F (74°C) dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l’os. Poursuivez la cuisson sans le poids, en réduisant le feu si nécessaire pour éviter de brûler. Si la peau n’est pas aussi croustillante que souhaité, vous pouvez la placer brièvement sous le gril du four pendant une ou deux minutes, en surveillant attentivement.
- Transférez le poulet cuit sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant un poulet tendre et moelleux. Garnissez de persil frais ou de sumac, si vous le souhaitez. Servez chaud avec vos accompagnements préférés. Pour plus d’inspiration, visitezFood Network Recipes.
Section FAQ
Qu’est-ce que le za’atar ?
Puis-je utiliser des morceaux de poulet au lieu d’un poulet entier crapaudine ?
Que faire si je n’ai pas de brique pour la technique « sous une brique » ?
Conclusion
Le poulet au za’atar sous une brique est plus qu’un simple repas ; c’est une expérience. C’est le croquant délicieux d’une peau parfaitement croustillante, la tendreté succulente de la viande et l’étreinte aromatique d’un mélange d’épices qui vous transporte. Cette recette prouve que parfois, les techniques les plus simples, combinées à des saveurs audacieuses, peuvent donner les résultats les plus extraordinaires. Que vous soyez un chef chevronné ou un cuisinier amateur cherchant à impressionner, ce plat est une réussite garantie. Alors, prenez votre za’atar et votre brique, et préparez-vous à créer un chef-d’œuvre qui deviendra un incontournable de votre cuisine. Bonne cuisine !
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