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Zutaten
- 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,4–1,8 kg), mit entferntem Rückgrat (Spatchcocked)
- 2 Esslöffel Olivenöl plus etwas mehr zum Braten
- 3 Esslöffel Za’atar-Gewürzmischung
- 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
- 4 cloves garlic, minced
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Optional: Frische Petersilie oder Koriander, gehackt, als Garnitur
- Optional: Sumach für zusätzliche Frische
Produkt-Empfehlung
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Das Hähnchen vorbereiten
Fuer eine verwandte Idee lesen Sie auch Diabetikerfreundliches Dave’s Hot Chicken.
Tupfen Sie das aufgeschnittene Hähnchen zunächst mit Küchenpapier extrem trocken. Dies ist ein entscheidender Schritt für eine knusprige Haut. Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf ein Schneidebrett.
Schritt 2: Die Za’atar-Marinade zubereiten
Ein weiterer nuetzlicher Beitrag in derselben Sprache ist Hot Honey Butter Chicken.
In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, Za’atar-Gewürzmischung, Zitronenschale, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Gut verrühren, um eine Paste zu erhalten.
Schritt 3: Das Hähnchen marinieren
Reiben Sie die Za’atar-Marinade über das gesamte Hähnchen und achten Sie darauf, dass sie auch unter die Haut gelangt. Für beste Ergebnisse das Hähnchen mindestens 30 Minuten oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Vor dem Kochen etwa 20 Minuten lang auf Raumtemperatur bringen.
Schritt 4: Für das Kochen vorbereiten
Eine große, schwere Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Einen Esslöffel Olivenöl in die heiße Pfanne geben. Während die Pfanne erhitzt wird, zwei Ziegelsteine oder einen anderen schweren, ofenfesten Gegenstand (wie eine weitere Gusseisenpfanne) in Alufolie wickeln, um sie als Gewicht zu verwenden.
Schritt 5: Das Hähnchen braten (Hautseite nach unten)
Das Hähnchen vorsichtig mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. Sofort die in Folie gewickelten Ziegelsteine (oder die schwere Pfanne) auf das Hähnchen legen und fest andrücken. Dies gewährleistet maximalen Hautkontakt mit der Pfanne. 15-20 Minuten braten, oder bis die Haut tief goldbraun und sehr knusprig ist. Die Innentemperatur können Sie mit einem zuverlässigen Fleischthermometer überprüfen. Weitere Kochtipps finden Sie unterSerious Eats.
Schritt 6: Wenden und fertig garen
Die Gewichte entfernen, das Hähnchen wenden und weitere 10-15 Minuten garen, oder bis die Innentemperatur im dicksten Teil des Oberschenkels, ohne den Knochen zu berühren, 165°F (74°C) erreicht hat. Ohne Gewicht weitergaren, bei Bedarf die Hitze reduzieren, um ein Anbrennen zu verhindern. Wenn die Haut nicht so knusprig ist wie gewünscht, können Sie sie kurz für ein oder zwei Minuten unter den Grill legen und dabei genau beobachten.
Schritt 7: Ruhen lassen und servieren
Das gegarte Hähnchen auf ein Schneidebrett legen und 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor es tranchiert wird. Dadurch können sich die Säfte neu verteilen, was ein zartes, saftiges Hähnchen gewährleistet. Nach Belieben mit frischer Petersilie oder Sumach garnieren. Heiß mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren. Passt hervorragend zu10 Minute Sauteed Zucchinioder Couscous.
Za’atar-Hähnchen unter einem Ziegelstein — Die toskanische Technik trifft auf die Levante in einer knusprigen Pfanne
Zutaten
- 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,4–1,8 kg), mit entferntem Rückgrat (Spatchcock)
- 2 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Braten
- 3 EL Za’atar-Gewürzmischung
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- Optional: Frische Petersilie oder Koriander, gehackt, zum Garnieren
- Optional: Sumach, für eine extra Note Frische
Zubereitung
- Tupfen Sie das Schmetterlings-Hähnchen (Spatchcock) zunächst mit Papiertüchern gründlich trocken. Dies ist ein entscheidender Schritt für eine knusprige Haut. Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf ein Schneidebrett.
- Vermische in einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, die Za’atar-Gewürzmischung, Zitronenabrieb, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer. Gut verrühren, bis eine Paste entsteht.
- Reibe das Hähnchen rundherum mit der Za’atar-Marinade ein und achte darauf, dass sie auch unter die Haut gelangt. Für optimale Ergebnisse das Hähnchen mindestens 30 Minuten oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Vor dem Garen etwa 20 Minuten lang auf Raumtemperatur bringen.
- Eine große, schwerbödige Pfanne (vorzugsweise aus Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Einen Esslöffel Olivenöl in die heiße Pfanne geben. Während die Pfanne heiß wird, zwei Ziegelsteine oder einen anderen schweren, ofenfesten Gegenstand (wie eine zweite gusseiserne Pfanne) in Alufolie wickeln, um sie als Gewicht zu verwenden.
- Das Hähnchen vorsichtig mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. Sofort die in Alufolie gewickelten Ziegelsteine (oder die schwere Pfanne) auf das Hähnchen legen und es fest nach unten drücken. Dies sorgt für maximalen Kontakt der Haut mit der Pfanne. 15–20 Minuten garen, oder bis die Haut tief goldbraun und sehr knusprig ist. Sie können die Kerntemperatur mit einem zuverlässigen Fleischthermometer überprüfen.
- Die Gewichte entfernen, das Hähnchen wenden und weitere 10–15 Minuten garen, oder bis die Kerntemperatur im dicksten Teil des Schenkels, ohne den Knochen zu berühren, 165°F (74°C) erreicht hat. Ohne das Gewicht weitergaren und dabei die Hitze bei Bedarf reduzieren, um ein Verbrennen zu verhindern. Wenn die Haut nicht so knusprig ist wie gewünscht, können Sie sie kurz für ein oder zwei Minuten unter den Grill geben und dabei sorgfältig im Auge behalten.
- Das gegarte Hähnchen auf ein Schneidebrett geben und vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen. So können sich die Säfte verteilen, was ein zartes, saftiges Hähnchen garantiert. Nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Sumach garnieren. Heiß mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren. Für weitere Inspiration besuchen SieFood Network Recipes.
FAQ-Bereich
Was ist Za’atar?
Kann ich Hähnchenteile anstelle eines ganzen, im Schmetterlingsschnitt vorbereiteten Hähnchens verwenden?
Was ist, wenn ich keinen Ziegelstein für die „unter einem Ziegelstein“-Technik habe?
Fazit
Das Za’atar-Hähnchen unter dem Ziegelstein ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein Erlebnis. Es ist das herrliche Knuspern perfekt ausgebratener Haut, die saftige Zartheit des Fleisches und die aromatische Umarmung einer Gewürzmischung, die Sie entführt. Dieses Rezept beweist, dass manchmal die einfachsten Techniken in Kombination mit kräftigen Aromen die außergewöhnlichsten Ergebnisse liefern können. Egal, ob Sie ein erfahrener Koch oder ein Hobbykoch sind, der Eindruck schinden möchte, dieses Gericht ist ein garantierter Erfolg. Schnappen Sie sich also Ihr Za’atar und Ihren Ziegelstein und machen Sie sich bereit, ein Meisterwerk zu schaffen, das zu einem festen Bestandteil in Ihrer Küche werden wird. Viel Spaß beim Kochen!
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