Yaourt Maison en 2 Ingrédients : Guide Simple et Réussi

Divulgation d’affiliation : Cet article peut contenir des liens d’affiliation. Si vous effectuez un achat via ces liens, nous pouvons recevoir une commission sans frais supplementaires pour vous. Pour en savoir plus, consultez notre divulgation d’affiliation.

Si vous aimez cette idee, essayez aussi Pizza Capricciosa Authentique.

Imaginez un bol de yaourt onctueux, légèrement acidulé et parfaitement frais, préparé directement dans votre cuisine avec seulement deux ingrédients simples. Trop beau pour être vrai ? Que nenni ! Fabriquer son yaourt maison est un processus étonnamment facile et gratifiant qui vous permet de maîtriser exactement la composition de vos aliments, en évitant les additifs indésirables et les sucres présents dans de nombreuses variétés du commerce.

Ce guide complet vous accompagnera à chaque étape pour vous assurer de réussir à coup sûr un yaourt maison parfait et délicieux. Que vous soyez un cuisinier aguerri ou un grand débutant, vous découvrirez la magie simple de la transformation du lait en un délice riche en probiotiques. Préparez-vous à vous épater vous-même et à régaler votre famille avec cet aliment de base sain et personnalisable !

Pour varier le menu, vous pouvez aussi preparer Bâtonnets de Pain Perdu à la Cannelle.

Pourquoi vous allez adorer ce yaourt maison

Il y a tant à aimer dans le fait de faire son propre yaourt ! Au-delà de sa fraîcheur incomparable, vous apprécierez la possibilité d’ajuster son onctuosité et son acidité selon vos goûts exacts. C’est une excellente source de probiotiques bénéfiques pour la santé intestinale et c’est étonnamment économique par rapport à l’achat de yaourts biologiques ou de spécialité. De plus, une fois la technique de base maîtrisée, vous pourrez expérimenter avec différents laits et ferments pour vraiment vous l’approprier. Vous aurez envie de déguster cette bonté maison au petit-déjeuner, en encas et même en cuisine !

Ingrédients

• 8 tasses de lait (1/2 gallon) — le lait entier ou à 2 % est idéal, mais le lait écrémé convient aussi
• 1/2 tasse de yaourt du commerce contenant des ferments actifs

Produit à la loupe

cocotte en fonte de 3 pintes

$50.00

Capacité de 3 pintes ou plus. Finition en fonte ou en fonte émaillée.

Autre lecture utile dans cette meme langue: Salade de gelée à sept couches.

Acheter sur Amazon

Instructions étape par étape

Suivez ces étapes simples pour créer votre propre yaourt maison délicieux :

1. Chauffer le lait

   
   

   Versez le lait dans une cocotte en fonte et placez-la sur feu moyen à moyen-vif. Portez le lait juste en dessous du point d’ébullition, soit environ 200 °F. Remuez délicatement le lait avec une spatule pendant la chauffe pour éviter que le fond n’attache et que le lait ne déborde. Selon la «Centre national pour la conservation des aliments à la maison, cette étape de chauffage est nécessaire pour modifier la structure des protéines du lait afin qu’il prenne en masse au lieu de se séparer.

   
   

• Laisser refroidir le lait

  
  

  Laissez le lait refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste tiède au toucher, entre 44 °C et 46 °C (112 °F à 115 °F). Remuez de temps en temps avec votre spatule pour éviter la formation d’une peau. (Cependant, si une peau se forme, vous pouvez soit la réincorporer en remuant, soit la retirer pour la déguster comme en-cas !) Vous pouvez accélérer cette étape en plaçant la cocotte dans un bain d’eau glacée et en remuant délicatement le lait. Utilisez votre thermomètre pour surveiller attentivement la température.

  
  

• Délayer le yaourt avec du lait

  
  

  Prélevez environ une tasse de lait tiède dans un bol. Ajoutez les 125 ml (1/2 tasse) de yaourt du commerce (assurez-vous qu’il contient des ferments actifs !) et fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Un bon fouet est essentiel pour cette étape afin d’éviter tout grumeau.

  
  

• Incorporer le yaourt délayé au lait

  
  

  Tout en fouettant doucement avec votre fouet, versez le mélange de yaourt délayé dans le lait tiède contenu dans la cocotte. Cette étape cruciale ensemence le lait avec la culture de yaourt, amorçant ainsi le processus de fermentation. Pour plus d’informations sur ce processus, consultezle guide de The Kitchn.

  
  

• Transférer la cocotte dans le four (éteint)

  
  

  Couvrez la cocotte et placez-la entière dans un four éteint ; allumez la lumière du four ou enveloppez la cocotte dans des torchons pour maintenir le lait au chaud pendant qu’il prend (idéalement autour de 43 °C / 110 °F, bien qu’une légère variation soit acceptable). Vous pouvez également réaliser votre yaourt dans un déshydrateur réglé sur 43 °C (110 °F) ou à l’aide d’unyaourtièrepour des résultats constants.

  
  

• Attendre que le yaourt prenne

  
  

  Laissez le yaourt prendre pendant au moins 4 heures, ou même toute une nuit ; la durée exacte dépendra des cultures utilisées, de la température du yaourt et de vos préférences personnelles. Plus le yaourt repose longtemps, plus il devient épais et acidulé. Si c’est la première fois que vous faites du yaourt, commencez à le vérifier après 4 heures et arrêtez le processus lorsqu’il atteint la saveur et la consistance souhaitées. Évitez de secouer ou de remuer le yaourt tant qu’ilón’a pas complètement pris.NYT Cookingpropose d’excellents conseils pour surveiller votre yaourt.

  
  

• Refroidir le yaourt

  
  

  Une fois que le yaourt a pris la consistance souhaitée, retirez-le du four. Si vous remarquez la présence de petit-lait aqueux à la surface, vous pouvez soit l’égoutter, soit le réincorporer au yaourt en fouettant avant de le transvaser dans des contenants. Fouetter le mélange permet également d’obtenir une texture plus onctueuse et homogène. Transvasez le yaourt dans des récipients de conservation, couvrez et placez au réfrigérateur. Le yaourt maison se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur. Pour plus de conseils sur la conservation, consultezSerious Eats.

  
  

• Votre prochaine fournée de yaourt maison

  
  

  Une fois que vous aurez commencé à faire votre propre yaourt, vous pourrez utiliser une partie de chaque fournée pour ensemencer la suivante. Il suffit d’en réserver 1/2 tasse à cet effet. Si, après quelques fournées, vous remarquez des saveurs étranges dans votre yaourt ou qu’il prend moins vite, cela signifie soit que des bactéries extérieures se sont installées dans votre préparation, soit que cette souche s’affaiblit. Tant que cette fournée a toujours bon goût à vos yeux, elle reste propre à la consommation ; cependant, retournez à l’utilisation d’un peu de yaourt du commerce pour votre prochaine fournée.Taste of Homepropose d’excellents conseils de dépannage pour les fournées successives.

  
  

Conclusion

Faire son yaourt soi-même est une aventure culinaire simple mais incroyablement gratifiante. Avec seulement deux ingrédients et un peu de patience, vous pouvez créer un aliment de base sain, polyvalent et délicieux qui rivalise avec n’importe quelle variété du commerce. Non seulement vous profiterez d’une saveur et d’une texture supérieures, mais vous aurez aussi la satisfaction de savoir exactement ce que contient votre nourriture. Alors, attrapez votre fouet et un bon thermomètre, et lancez-vous dans votre quête du yaourt maison parfait !

N’oubliez pas d’explorer d’autres délicieuses recettes de petit-déjeuner et d’encas comme notreRecette de muffins aux myrtillesou un rapideGâteau mug cétogènepour encore plus de délices faits maison.