Joghurt selber machen: Die einfache 2-Zutaten-Anleitung

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Stellen Sie sich einen cremigen, sauren und frischen Joghurt vor, der direkt in Ihrer eigenen Küche mit nur zwei einfachen Zutaten hergestellt wird. Klingt zu gut, um wahr zu sein? Es ist nicht! Die Herstellung von Joghurt zu Hause ist ein überraschend einfacher und lohnender Prozess, der es Ihnen ermöglicht, genau zu kontrollieren, was in Ihr Essen kommt, und unerwünschte Zusatzstoffe und Zucker in vielen gekauften Sorten zu vermeiden.

Dieser umfassende Leitfaden wird Sie durch jeden Schritt führen, um sicherzustellen, dass Sie jedes Mal perfekten, leckeren selbstgemachten Joghurt erhalten. Ob Sie ein erfahrener Koch oder ein kompletter Anfänger sind, Sie werden die einfache Magie entdecken, Milch in ein probiotisch reiches Delikat zu verwandeln. Bereiten Sie sich darauf vor, sich selbst und Ihre Familie mit diesem gesunden, anpassbaren Grundnahrungsmittel zu beeindrucken!

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Warum Sie diesen selbstgemachten Joghurt lieben werden

Es gibt so viel zu lieben, wenn man seinen eigenen Joghurt herstellt! Neben der unglaublichen Frische werden Sie die Fähigkeit schätzen, die Dicke und Säure des Joghurts genau nach Ihrem Geschmack anzupassen. Es ist eine fantastische Quelle für nützliche Probiotika für die Gesundheit des Darms, und es ist überraschend kostengünstig im Vergleich zum Kauf von Bio- oder Spezialjoghurts. Zudem können Sie, sobald Sie die grundlegende Technik beherrschen, mit verschiedenen Milchsorten und Kulturen experimentieren und ihn wirklich zu Ihrem eigenen machen. Sie werden sich immer wieder für diese selbstgemachte Güte für das Frühstück, Snacks und sogar für die Küche entscheiden!

Zutaten

• 8 Tassen Milch (1/2 Gallone) — Vollmilch oder 2% sind am besten, aber es kann auch Magermilch verwendet werden
• 1/2 Tasse kommerzieller Joghurt mit aktiven Kulturen

Produkt-Spotlight

3-Quart-Dutch-Oven

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3 Quart oder größere Kapazität. Gusseisen- oder Emailliertes Gusseisen-Finish.

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Schritt-für-Schritt-Anleitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihren eigenen leckeren selbstgemachten Joghurt herzustellen:

1. Die Milch erhitzen

   
   

   Gießen Sie die Milch in einen Dutch Oven und stellen Sie ihn über mittlere bis mittelhohe Hitze. Erhitzen Sie die Milch auf etwa 200°F, kurz vor dem Kochen. Rühren Sie die Milch vorsichtig mit einem Spatel, während sie erhitzt wird, um sicherzustellen, dass der Boden nicht anbrennt und die Milch nicht überkocht. Laut demNationales Zentrum für die HausnahrungsmittelkonservierungDieser Erhitzungsschritt ist notwendig, um die Proteinstruktur der Milch zu ändern, damit sie zu einer festen Masse wird, anstatt sich zu trennen.

   
   

• Die Milch abkühlen lassen

  
  

  Lassen Sie die Milch abkühlen, bis sie nur noch leicht warm ist, 112°F bis 115°F. Rühren Sie gelegentlich mit Ihrem Spatel, um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet. (Wenn sich jedoch eine Haut bildet, können Sie sie entweder wieder einrühren oder als Snack herausnehmen!) Sie können diesen Schritt beschleunigen, indem Sie den Dutch Oven in ein Eiswasserbad stellen und die Milch vorsichtig rühren. Verwenden Sie Ihr Thermometer, um die Temperatur genau zu überwachen.

  
  

• Den Joghurt mit Milch verdünnen

  
  

  Löffeln Sie etwa eine Tasse warme Milch in eine Schüssel. Fügen Sie die 1/2 Tasse kommerziellen Joghurt hinzu (stellen Sie sicher, dass er aktive Kulturen enthält!) und rühren Sie, bis er glatt ist und der Joghurt in der Milch aufgelöst ist. Ein gutes Rühren ist für diesen Schritt unerlässlich, um sicherzustellen, dass keine Klümpchen zurückbleiben.

  
  

• Den verdünnten Joghurt in die Milch rühren

  
  

  Während Sie vorsichtig mit Ihrem Rühren rühren, gießen Sie die verdünnte Joghurtmischung in die warme Milch im Dutch Oven. Dieser entscheidende Schritt impft die Milch mit der Joghurtkultur, beginnt den Fermentationsprozess. Für weitere Einblicke in diesen Prozess können Sie sich die Anleitung vonThe Kitchn’s Anleitung.

  
  

• Den Topf in den (ausgeschalteten) Ofen stellen

  
  

  Decken Sie den Dutch Oven ab und stellen Sie den ganzen Topf in einen ausgeschalteten Ofen – schalten Sie das Ofenlicht ein oder wickeln Sie den Topf in Handtücher, um die Milch warm zu halten, während sie sich setzt (idealerweise bei etwa 110°F, obwohl einige Abweichungen in Ordnung sind). Sie können den Joghurt auch in einem Dehydrator bei 110°F oder mit einemJoghurtmacherfür konsistente Ergebnisse herstellen.

  
  

• Warten, bis der Joghurt sich setzt

  
  

  Lassen Sie den Joghurt mindestens 4 Stunden oder so lange wie über Nacht setzen – die genaue Zeit hängt von den verwendeten Kulturen, der Temperatur des Joghurts und Ihren Joghurtpräferenzen ab. Je länger der Joghurt sitzt, desto dicker und saurer wird er. Wenn Sie zum ersten Mal Joghurt herstellen, beginnen Sie damit, ihn nach 4 Stunden zu überprüfen und hören auf, wenn er die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack erreicht hat. Vermeiden Sie es, den Joghurt zu schütteln oder zu rühren, bis er vollständig gesetzt ist.NYT Cookingbietet großartige Tipps zum Überwachen Ihres Joghurts.

  
  

• Den Joghurt abkühlen lassen

  
  

  Sobald der Joghurt nach Ihrem Geschmack fest geworden ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen. Wenn Sie auf der Oberfläche des Joghurts wässrige Molke sehen, können Sie diese entweder abgießen oder vor dem Umfüllen in Behälter wieder unter den Joghurt rühren. Das Verquirlen mit einem Schneebesen verleiht dem Joghurt zudem eine gleichmäßig cremige Textur. Den Joghurt in Aufbewahrungsbehälter umfüllen, verschließen und im Kühlschrank lagern. Selbstgemachter Joghurt hält sich im Kühlschrank etwa 2 Wochen. Weitere Tipps zur Lagerung finden Sie unterSerious Eats.

  
  

• Ihre nächste Charge selbstgemachter Joghurt

  
  

  Sobald Sie anfangen, Ihren eigenen Joghurt herzustellen, können Sie von jeder Charge einen Teil als Starterkultur für die nächste verwenden. Heben Sie dafür einfach 1/2 Tasse auf. Wenn Sie nach einigen Chargen seltsame Geschmacksnoten in Ihrem Joghurt bemerken oder feststellen, dass er nicht mehr so schnell fermentiert, bedeutet dies entweder, dass sich fremde Bakterien in Ihrem Joghurt eingenistet haben oder dass diese Bakterienkultur schwächer wird. Solange diese Charge noch gut schmeckt, ist sie unbedenklich verzehrbar; greifen Sie für die nächste Charge jedoch wieder auf etwas gekauften Joghurt mit lebenden Kulturen zurück.Taste of Homebietet hervorragende Lösungen für wiederkehrende Probleme bei der Joghurtherstellung.

  
  

Fazit

Joghurt zu Hause herzustellen ist ein einfaches, aber unglaublich lohnendes kulinarisches Abenteuer. Mit nur zwei Zutaten und etwas Geduld können Sie ein gesundes, vielseitiges und köstliches Grundnahrungsmittel zaubern, das mit jeder gekauften Sorte mithalten kann. Neben dem überlegenen Geschmack und der tollen Textur gewinnen Sie auch die Gewissheit, genau zu wissen, was in Ihrem Essen steckt. Also schnappen Sie sich einen Schneebesen und ein gutes Thermometer und begeben Sie sich auf Ihre Reise zur perfekten hausgemachten Joghurt-Vollendung!

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