Travers de porc au whisky et sauce BBQ maison de Scott Hibb Recipe: Smok…

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Préparez-vous à régaler vos papilles et à épater vos invités avec les travers de porc grillés au whisky de Scott Hibb ! Cette recette ne se résume pas à un simple grillage ; c’est un véritable voyage au paradis des saveurs, alliant la saveur fumée du porc grillé à une sauce BBQ maison au whisky, riche, sucrée et relevée. Oubliez les ribs secs et coriaces : place à une perfection juteuse et fondante à souhait qui poussera tout le monde à vous demander votre secret.

Ce qui rend ces ribs vraiment exceptionnels, c’est leur processus de cuisson en deux étapes : une cuisson lente au four pour une tendreté absolue, suivie d’une saisie rapide au barbecue pour développer un grillé irrésistible et caraméliser l’incroyable sauce infusée au whisky. Que vous soyez un maître du grill aguerri ou que vous cherchiez à hausser le niveau de vos barbecues, cette recette signée Scott Hibb est à essayer absolument. Lancez-nous et préparez des ribs délicieusement réussis !

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Ingrédients

• 2 travers de porc (dos) de 2 livres (environ 900 g) chacun
• sel et poivre noir grossièrement moulu, selon le goût
• 1 ½ cuillère à soupe de piment rouge moulu, divisée
• 2 ¼ cuillères à soupe d’huile végétale
• ½ tasse d’oignon émincé
• 1 ½ tasse d’eau
• ½ tasse de concentré de tomates
• ½ tasse de vinaigre blanc
• ½ tasse de cassonade
• 2 ½ cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de mélasse foncée
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café d’ail en poudre
• 2 cuillères à café de whisky
• 1 ¼ cuillère à café d’arôme de fumée liquide
• ½ cuillère à café d’oignon en poudre
• ¼ de cuillère à café de paprika
• ¼ de cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu

Produit à la loupe

Instructions étape par étape

1. Préchauffez le four à 300 °F (150 °C).

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• Coupez chaque rangée complète de travers en deux pour obtenir 4 demi-rangées. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir (plus de poivre noir que de sel), puis saupoudrez 1 cuillère à soupe de piment moulu sur la viande.

• Enveloppez chaque demi-rangée dans du papier d’aluminium. Enfournez dans le four préchauffé pendant 2 heures et 30 minutes.

• Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Faites revenir l’oignon dans l’huile chaude pendant 5 minutes. Incorporez l’eau, le concentré de tomates, le vinaigre, la cassonade, le miel et la sauce Worcestershire. Ajoutez la mélasse, 2 cuillères à café de sel, l’ail en poudre, le whisky, le reste de la ½ cuillère à soupe de piment moulu, l’arôme de fumée, l’oignon en poudre, le paprika et ¼ de cuillère à café de poivre noir. Portez à ébullition, puis réduisez lefeu. Laissez mijoter à découvert jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 1 heure et 15 minutes. Retirez du feu et réservez lasauce de côté.

• Préchauffez un barbecue d’extérieur à feu vif et huilez légèrement les grilles.

• Sortez les travers enveloppés du four. Laissez reposer 10 minutes, puis démoulez les travers de leur feuille d’aluminium.

• Faites cuire les travers sur le barbecue préchauffé pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Badigeonnez-les de sauce pendant la cuisson, juste avant de les servir (ajouter la sauce trop tôt risque de les brûler).

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Vous allez adorer ces travers de porc grillés au whisky pour leur tendreté incroyable, obtenue grâce à une cuisson lente au four, suivie d’une parfaite touche fumée au barbecue. La star, c’est la sauce BBQ maison au whisky : un enrobage riche, relevé et sucré, avec une subtile touche de whisky qui élève ces travers au rang de légende. Ils sont véritablement fondants à souhait et raviront à coup sûr tous les amateurs de barbecue.

Astuces pour des travers grillés au whisky parfaits

• Retirez la membrane :Pour des travers vraiment tendres, retirez toujours la fine membrane située au dos des travers avant l’assaisonnement. Cela évite qu’ils ne deviennent durs. L’opération est facilitée avec de bonnespinces à barbecue.
• Ne précipitez pas la cuisson au four :La première étape de cuisson au four est cruciale pour la tendreté. Ne réduisez pas ce temps. La clé, c’est « doux et lent ». Assurez une cuisson homogène avec unsupport à travers.
• Le timing de la sauce est essentiel :Comme indiqué dans la recette, appliquez la sauce BBQ uniquement en fin de cuisson au barbecue. Le sucre contenu dans la sauce brûle rapidement ; l’ajouter trop tôt donnerait une croûte amère et carbonisée. Un bonpinceau à badigeonnerest indispensable pour une application uniforme de la sauce.
• Laissez reposer vos travers :Laissez reposer les travers 5 à 10 minutes après la cuisson au barbecue avant de les trancher. Cela permet aux jus de se répartir, garantissant une bouchée plus moelleuse.
• Température à cœur :Pour une tendreté optimale, les travers sont meilleurs lorsqu’ils sont cuits à une température à cœur de 195-203 °F (90-95 °C). Utilisez unthermomètre à viandefiable, comme ceux mentionnés sur Food Jot, pour garantir la précision.

Accords mets et variantes suggérés

Ces incroyables travers de porc grillés au whisky s’accordent parfaitement avec les grands classiques des accompagnements de barbecue. Pensez à les servir avec unerecette de haricots mijotés traditionnelle, une choucroute crémeuse ou une salade de pommes de terre fraîche pour contrer le côté riche. Pour un plat plus copieux, optez pour destravers de bœuf au barbecue à la mijoteuseafin de créer un festin de viande, ou accompagnez-les d’un pain de maïs moelleux. N’oubliez pas une boisson rafraîchissante pour compléter votre festin de barbecue. Les possibilités sont infinies !

Questions fréquemment posées

Question : Puis-je préparer ces travers sans whisky ?

Réponse : Oui, vous pouvez omettre le whisky de la sauce BBQ si vous le souhaitez. La sauce n’en sera pas moins délicieuse grâce à toutes les autres saveurs prononcées. Vous pouvez également le remplacer par une alternative de whisky sans alcool ou par un filet de vinaigre de cidre de pomme pour obtenir une touche d’acidité similaire.

Question : Comment savoir quand les travers sont parfaitement cuits ?

Réponse : Les travers sont parfaitement cuits lorsque la viande est très tendre et se détache facilement de l’os, sans pour autant se déliter complètement. Après la cuisson au four, ils doivent être souples. L’étape du grill sert principalement à obtenir un aspect grillé et à caraméliser la sauce. Un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande (en évitant l’os) doit indiquer environ 195-203 °F (90-95 °C) pour une tendreté optimale. Pour plus d’informations sur les thermomètres à viande, consultez les avis surSerious Eats.

Question : Puis-je préparer la sauce BBQ à l’avance ?

Réponse : Absolument ! La sauce BBQ maison au whisky peut être préparée plusieurs jours à l’avance et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur. En fait, la préparer à l’avance permet aux saveurs de mieux se mélanger, la rendant encore plus délicieuse.

Informations nutritionnelles

• Calories : 1029 par portion
• Matières grasses totales : 75 g
• dont acides gras saturés : 27 g
• Cholestérol : 200 mg
• Sodium : 1500 mg
• Glucides totaux : 45 g
• Fibres alimentaires : 2 g
• dont sucres totaux : 35 g
• Protéines : 45 g

Les travers de porc au whisky et sauce BBQ maison de Scott Hibb sont bien plus qu’un simple repas ; c’est une véritable expérience. L’alliance d’une viande fondante et d’une sauce profondément savoureuse fait de cette recette un incontournable pour vos réceptions ou un régal spécial pour le week-end. Ne vous laissez pas intimider par les étapes ; chacune contribue à l’incroyable résultat final. Alors, allumez votregril à gaz propane, rassemblez vos ingrédients et préparez-vous à déguster les meilleurs travers de porc que vous ayez jamais préparés. Pour plus de recettes fantastiques, gardez un œil surAllRecipes.cometFood.com!

. Bons grillades de la part de Food Jot ! Nous espérons que ces travers de porc deviendront un nouveau favori dans votre répertoire de recettes. Si vous avez aimé, assurez-vous de consulter nos autresaliments et recettespour plus d’aventures culinaires. Vous pouvez également trouver d’excellentes ressources sur le barbecue surAmerican BBQet découvrir de nouvelles techniques surTasting Table.

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• English: Scott Hibb’s Amazing Whisky Grilled Baby Back Ribs
• Deutsch: Scott Hibb’s Whisky Baby Back Ribs: Das ultimative Grill-Rezept