Tacos de Birria: Receta Auténtica y Crujiente (Quesabirria)

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Prepárate para emprender un viaje culinario que transformará tu cocina en el corazón de México con estos auténticosTacos de Birria. Famosos por su carne de ternera increíblemente tierna cocinada a fuego lento, su rico y sabroso consomé y sus tortillas irresistiblemente crujientes cargadas de queso, los Tacos de Birria (también conocidos como Quesabirria) han causado furor en el mundo gastronómico, y con buena razón! Esta receta te guía paso a paso para recrear en casa esta sensación viral, prometiendo una profundidad de sabor y un crujido satisfactorio que harán que todos pidan más.

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Originaria de Jalisco, México, la Birria tradicional es un guiso contundente, elaborado a menudo con carne de cabra o cordero. Sin embargo, la versión de ternera,Birria de Res, se ha vuelto inmensamente popular, especialmente cuando se sirve en formato taco con su vibrante y picante caldo para mojar. Nuestra receta se centra en lograr ese equilibrio perfecto entre sabores complejos de chiles, una carne de ternera suculenta y la experiencia definitiva de un taco crujiente y lleno de queso. Prepárate para sumergirte en un plato que no es solo una comida, sino toda una experiencia!

Ingredientes

• 25 gguindillas guajillo secas(~4 unidades, 3/4 de taza bien llenos una vez picadas) (Nota 1)
• 45 gguindillas ancho secas(~2-3 unidades, 1 taza una vez picadas) (Nota 1)
• 6 gguindillas de árbol secas(~6 unidades, 2 cdas. una vez picado) (Nota 1)
• 120 ml de agua de remojo de los chiles (reservar tras la cocción a fuego lento)
• 5 dientes de ajo, pelados
• 1 cebolla pequeña, cortada gruesa (~tamaño de una pelota de tenis)
• 1 tomate mediano, cortado grueso (180 g)
• 2 cditas. de orégano seco
• 1 cdita. de comino molido
• 1/8 de cdita. de pimienta negra
• 5 cdas. de aceite vegetal (o de colza) (Nota 2)
• 1,3 kg de carne de ternera para estofar (aguja), cortada en 6 trozos grandes (o costillar de ternera sin hueso; si es con hueso, 1,8 kg) (Nota 3)
• 480 ml de caldo de ternera, bajo en sodio
• 10 clavos de olor (o 1/4 de cdita. de clavo molido)
• 1 rama de canela (sustituir por 1/4 de cdita. de canela en polvo, aunque no queda igual)
• 3 hojas de laurel, preferiblemente frescas; si no, secas
• 2 cdas. de vinagre de manzana (o vinagre blanco normal, o vinagre tinto o blanco)
• 2 1/2 cditas. de sal para cocinar / sal kosher (reducir a la mitad si se usa sal de mesa; aumentar un 30 % si son copos)
• 1/2 cdita. de sal para cocinar / sal kosher
• 20–25 tortillas de maíz (14,5 cm / 6″ de diámetro) (Nota 4)
• 1 cebolla blanca, picada (Nota 5)
• 1/2 taza de hojas de cilantro finamente picadas
• 3 1/2 tazas (350 g) de queso Colby, Monterey Jack u Oaxaca rallado (si lo encuentras) (Nota 6)
• Gajos de lima, al gusto (opcional)
• Tu salsa o salsa picante favorita, al gusto (opcional)

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Instrucciones paso a paso

Usa siempre guantes si eres sensible al manipular chiles! Esta receta requiere un manejo cuidadoso de los chiles secos para lograr un perfil de sabor complejo. Para más ideas sobre cómo usar chiles secos en otros platos mexicanos, echa un vistazo a estareceta de Birria de Res Tacos de Allrecipes.

1. 1. Dessembrar chiles:Recortar y desechar los tallos de los chiles guajillo, ancho y chile de arbol. Cortar cada chile a lo largo y luego retirar y desechar cuidadosamente las semillas. Picar groseramente los chiles desembrados en trozos de 1 – 1,5 cm / 1/4″.

• Cocer chiles:Colocar los chiles picados en una olla grande de agua hirviendo. Cocer rápidamente durante 10 minutos hasta que estén suavizados y blandos (la piel permanecerá intacta pero flexible). Reservar 1/2 taza de este agua de cocción de chile, luego escurrir los chiles restantes en un colador, presionando suavemente para eliminar cualquier líquido excedente.

• Preparar Adobo de Birria:Transferir los chiles cocidos, el agua de chile reservada de 1/2 taza y los ingredientes restantes de Adobo (dientes de ajo, cebolla, tomate, orégano, comino, pimienta negra) a un jarrón alto. Utilizar unabatidora de manoy mezclar durante unos 20 segundos hasta que la mezcla esté lo más suave posible. No estará perfectamente suave, pero apuntar a una pasta espesa y consistente. Este paso es crucial para el rico sabor de su birria, al igual que unasalsa Bolognese clásicadesarrolla su profundidad.

• Dorar la carne de res:Calentar 5 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande y pesada (como unaolla holandesa) a fuego alto. Agregar la mitad de las piezas de carne de res y dorar agresivamente cada lado hasta que estén doradas oscuras, unos 1 a 1 1/2 minutos por lado. Retirar la carne de res dorada a un tazón y repetir con la carne restante. Este dorado crea una corteza sabrosa, esencial para una birria verdaderamenteirresistiblemente sabrosa y crujientebirria, como destacaRecetas de Cook.

• Cocer pasta de Adobo:Agregue el adobo preparado a la misma sartén. Revuelva en el aceite residual durante 2 minutos, reduciendo el calor ligeramente si comienza a salpicar demasiado agresivamente. Esto cocina el sabor crudo de los chiles y las especias.

• Cocine a fuego lento la Birria:Agregue todos los ingredientes para cocinar la birria (caldo de carne, clavos, palo de canela, hojas de laurel, vinagre de sidra de manzana, 2 1/2 cucharaditas de sal de cocina) a la olla con el adobo. Revuelva bien, luego devuelva la carne de res sellada a la olla. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el calor a un hervor muy suave, asegurándose de que aparezcan burbujas pequeñas y suaves ocasionalmente. Cubra la olla con una tapa y cocine durante 2 1/2 horas, o hasta que la carne de res se desmenuce fácilmente con un tenedor. (Nota: Las costillas cortas de carne de res sin hueso pueden tardar 3 – 3,5 horas. Para instrucciones de olla de cocción lenta, transfiera todo después del paso 5 a su olla de cocción lenta y cocine a baja potencia durante 6-8 horas, o a alta potencia durante 3-4 horas. Este método de cocción lenta es similar a preparar un “receta de asado de olla ultimate.

• Desmenuce la carne de res:Retire con cuidado la carne de res cocida a una sartén o tabla de cortar limpia. Usando dos tenedores, desmenuce la carne de res completamente. Agregue la 1/2 cucharadita de sal de cocina y revuelva la carne desmenuzada para distribuir el condimento de manera uniforme.

• Desespume el aceite de Birria:Desespume tanto como sea posible del aceite rojo vibrante que flota en la superficie del líquido de cocción (apunte a al menos 6 cucharadas) y transfiera a un tazón separado. Este “aceite de Birria” es precioso y dará a sus tortillas su color y sabor característicos.

• Remoje la carne de res en consomé:Vierta 1 taza del líquido de cocción (ahora su “consomé de Birria”) en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Deje que hierva durante unos 15 segundos. Agregue toda la carne de res desmenuzada a la sartén y revuelva en el consomé hasta que la mayor parte del líquido haya sido absorbido por la carne, dejando casi none en la sartén. Mueva la carne de regreso a la sartén de desmenuzado, raspando la sartén antiadherente limpia.
• Sazone el consomé:Pruebe el consomé de Birria restante y ajuste la sal si es necesario. Debe estar ligeramente salado para complementar los tacos, pero aún lo suficientemente sabroso como para beber una pequeña taza como una sopa rica. Mantenga el consomé caliente para mojar una vez que los tacos estén listos. Este caldo rico es lo que hace que estos sean los “Tacos favoritos de Internet, como explica Saraichinwag en su “guía de tacos de Birria.
• Prepare tortillas rojas:Caliente 1 cucharadita de aceite de Birria en la misma sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Coloque una tortilla de maíz en la sartén y “limpie” alrededor para cubrir el lado inferior con el aceite rojo. Una vez que la tortilla esté suave (unos 10 segundos, no es necesario darla vuelta), retírela a una superficie de trabajo con el lado rojo hacia abajo. Repita este proceso dos veces más, usando 1/2 cucharadita de aceite de Birria para cada tortilla posterior. Para consejos sobre cómo hacer sus propias tortillas, consulte nuestra “receta fácil de pan plano casero.
• Rellenar los tacos:Sobre la mitad de cada tortilla roja, extiende una cantidad generosa de queso Colby, Monterey Jack u Oaxaca rallado. Coloca encima del queso una porción de carne de ternera desmenuzada y salsa, seguido de un espolvoreado de cebolla blanca picada y cilantro fresco muy picado.

• Dorar los tacos:Dobla las tortillas por la mitad para formar los tacos. Fríe 3 Tacos de Birria a la vez en la misma sartén antiadherente a fuego medio-alto durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén hermosamente dorados y rojizos, crujientes, y el queso esté perfectamente fundido y esponjoso. Este paso de dorado es lo que realmente eleva estos tacos, una técnica destacada frecuentemente en recetas como la deRecipeTin Eats.
• Servir:Retira los crujientes Tacos de Birria de la sartén y sírvelos inmediatamente mientras estén calientes. Es crucial servirlos con cuencos de Consomé de Birria caliente para mojar. No olvides disfrutar del consomé restante como una sabrosa sopa; bien podría ser el mejor caldo que pruebes en todo el año! Para más inspiraciones deliciosas de tacos, explora nuestrareceta de sopa de tacos.

Conclusión

Ahí lo tienes: tu propia tanda de irresistibles tacos de birria, una sinfonía de sabores salados, picantes y queseros con una textura crujiente inigualable. Esta receta, aunque requiere algo de tiempo y dedicación, es increíblemente gratificante y ofrece una auténtica experiencia culinaria mexicana que bien vale el esfuerzo. Tanto si organizas una reunión como si simplemente quieres darte un capricho con una comida extraordinaria, estos tacos de birria seguro que causan sensación. No dudes en experimentar con tus guarniciones favoritas y disfruta de cada bocado delicioso y perfecto para mojar!